Preparación

. Remoje los champiñones secos en agua tibia durante unos 15-20 minutos, luego escúrralos. Omita este paso si está usando champiñones frescos.

. Mientras tanto, pela y trocea las papas, agrégalas a una olla con agua y sal. Llevar a hervir. Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas, escúrralas. Transfiera nuevamente a la olla, agregue leche de coco, nuez moscada, pimienta negra y sal marina al gusto y haga un puré con un machacador de papas o tenedor (no use un procesador de alimentos o una licuadora). Dejar de lado.

. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante 4-5 minutos. Agregue los champiñones escurridos, la zanahoria, los guisantes, el ajo, el tomillo y todas las especias. Saltee durante un minuto más, revolviendo con frecuencia.

. Añadir vino tinto. Cocine por unos 2 minutos. Luego agregue tamari (o salsa de soja) y caldo de verduras.

. Deje cocer a fuego lento a fuego medio/bajo con una tapa puesta durante unos 10-12 minutos o hasta que las zanahorias y los guisantes se ablanden.

. Combine la leche vegetal y la maicena en un tazón, revuelva con un batidor hasta que no queden grumos. Agregue la mezcla a la sartén y revuelva (la salsa se espesará). Deja cocer a fuego lento unos minutos más.

. Pruebe y ajuste los condimentos. Agregue más sal/pimienta/especias si es necesario. ¡Sirve champiñones bourguignon con puré de papas y disfruta! Guarde las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3 días.

Notas:

Vino tinto: NO recomendaría omitirlo, sin embargo, si no puede tomar vino tinto, simplemente use caldo de verduras en su lugar.

Puré de papas: puede usar cualquier otra leche de origen vegetal, sin embargo, recomendaría agregar al menos 1 cucharada de aceite o mantequilla vegana si usa, por ejemplo, leche de almendras, leche de avena o leche de arroz, ya que la leche de coco enlatada es más grasa.

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