Mixto de verduras al curry de coco

Name: Mixto de verduras al curry de coco
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings

C.balbontin

marzo 2013.

Exquisita version del tipico curry con cerdo tailandes, pero en una version vegetariana, que a mi gusto, supera en muchos niveles al original, fue el mejor plato en el menu diario de the green corner, superando en dos sucursales al menu carne...!!!!!

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

40 min.

Preparación:

10 min.

Cocción:

30 min.

Porciones:

Ingredientes

100 gr de cebolla o poro
100 gr de apio
100 gr de zanahorias
2 berenjenas tamaño mediano
50 gr de nuez de macadamia
50 gr de ejote
100 gr de col blanca o morada
100 gr de coliflor o brocoli
237 ml de leche de coco
350 ml de leche de soya
20 gr de jengibre fresco
150 gr de champiñonees
5 gr de cardamomo
5 gr de semilla de cilantro
5 gr de semilla de comino
10 gr de chile de arbol en hojuelas
10 gr de paprika
20 gr de azucar
Sal a gusto

Preparación

Cortar la cebolla, apio y zanahoria en trozos medianos (mirepoix),junto con los champiñones en cuartos agregar sal para sudar las verduras, una vez q este la cebolla acitronada o sudada, se le agrega la col cortada en trozos pequeños, agregar en ese momento azucar, chile de arbol en hojuelas, comino, cardamomo, semilla de cilantro y paprika, todos estos previamente pulverizados, dejar a fuego bajo.

Por otro lado blanquear la coliflor, zanahorias y ejotes, todos estos cortados a gusto de tamaño bocado y reservar. cortar en cubos la berenjena y sellar en una sarten con aceite caliente hasta dorar, agregar todas las verduras a la preparacion y agregar la leche de coco y de soya, una vez que vuelve a ebulliicion todo, recitifcar sazon con sal y decorar con nuez de macadamia. decorar con un poco de cilantro y de guarnicion arroz..provecho!!.

Guisos