Preparación

. Lavar los tomates y los pepinos y cortar a dados.

. Pelar y picar las cebollas.

. Poner todos los vegetales por capas en un colador y esparcir un poco de sal entre las capas. Dejar sudar toda la noche.

. Al dia siguente deshechar en líquido drenado y poner los vegetales en una cacerola grande y de fondo grueso.

. Reservar dos cucharadas de vinagre y añadir el resto a la cacerola junto al azúcar. Llevar a fuego medio bajo y hervir, removiendo de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar.

. Bajar un poco la llama y seguir la cocción sin tapar unos 30 min más o hasta que los vegetales estén bien tiernos.

. En un bol aparte mezclar la harina con la mostaza y las dos cucharadas de vinagre reservado anteriormente.

. Añadimos esta mezcla a la cacerola y seguimos la cocción a fuego lento 20 minutos más o hasta que el preparado haya adquirido densidad.

. Envasar en botes esterilizados con tapa hermética y guardarlos en un sitio seco y oscuro durante una semana antes de consumir.