Preparación

Precalentar el horno.

Colocar sobre las rodajas de berenjena sal y aceite, llevarlas a una asadera y hornear por 20 minutos.

Dar vuelta las rodajas y hornear por 10 minutos más, retirar del horno.

Mientras tanto, cocer el cuscús y los tomates en una sartén con un poco de aceitel.

Añadir agua hirviendo, tapar, y poner a fuego bajo.

Después de 10 minutos, apagar el fuego.

Hacer un puré con el morrón (en un procesador de alimentos) hasta que quede muy suave. añadir sal a gusto.

Cocer el brócoli al vapor, hacer un puré y añadir pimienta a gusto.

Tostar los piñones.

Mezclar con la ricotta.

Armado:

Colocar un poco de la salsa de morrón en la base de una placa. añadir una rodaja de berenjena, una capa de ricotta de tofu y una capa de brócoli.

Añadir otra rodaja de berenjena. añadir cuscús y el brócoli. añadir la última rodaja de berenjena y arriba ricotta y brócoli. adornar con piñones tostados.

Calentar por unos minutos en el horno.

*receta de ricotta de tofu:

1 paquete de tofu firme

1 cdita de sal

2 cditas de albahaca seca

1 cdita de romero seco

1 cda de mejorana seca

1 cda de jugo de limón

2 cdas de levadura nutricional

Pimienta negra a gusto

Mezclar todo y listo!