Preparación

Saltear la cebolla picada en el aceite.

Añadir el tofu y cocinar hasta que esté dorado.

Añadir el arroz, el caldo vegetal, azafrán, 1 taza de agua y los trozos de calabaza.

Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté suave y cremoso y la calabaza esté tierna.

Es posible que se necesite añadir más agua.

Añadir los trozos de albaricoque, sazonar con sal y pimienta y una pizca de azúcar y canela si se desea.