Preparación

En un sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio.

Saltear la cebolla, agregar el zucchini y las papas, cocinar hasta que todas las verduras estén blandas.

Retirar del fuego y ponerlas en un tazón.

Mezclar la harina de garbanzos con la leche de soja, vinagre, sal y pimientas.

Mezclar el tomate con la mezcla de harina y 1 / 2 taza de agua en una licuadora.

Verter esta mezcla de tomate sobre las papas y mezclar bien.

Calentar un sartén, una vez más con aceite de oliva, verter la mezcla de papa y aplanar la superficie.

Cocinar la tortilla durante unos 5 minutos con una tapa sobre el sartén.

Si prefiere no poner una tapa sobre el sartén, puede voltear la tortilla con cuidado y luego cocinar del otro lado por unos minutos.