Ensalada fresca de quinoa

Ivana Kusman
julio 2008.

10
Valoracion
de HazteVeg
Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 1 y 1/2 taza de quinoa
  • 1 pimiento rojo pequeño cortado en dados
  • 2 tazas de maíz congelado
  • 3 cebollas de verdeo picadas
  • 2 Cdas de perejil fresco picado
  • 2 Cdas de aceite de oliva extra virgen
  • Pimienta y sal al gusto
  • Cáscara de media naranja
  • 3 tazas de caldo vegetal
  • 3 Cdas de vinagre de arroz
  • 2 Cdas de piñones tostados

Preparación

Llevar el caldo a un hervor, reducir el fuego a bajo, añadir la quinoa y dejar cocinando hasta que líquido sea absorbido, alrededor de 15 minutos.

Calentar el aceite de oliva en un sartén, añadir las cebollas y pimiento, dejar cocinar durante 3 minutos, agregar el maíz, dejar cocer durante otros 3 minutos.

Añadir las verduras a la quinoa.

Sazonar con pimienta negra y sal.

Dejar enfriar, y agregar el vinagre antes de servir.

Variaciones: sustituir el maíz por 1 taza de arvejas o combinar ambos vegetales.

Ensaladas

Ivana Kusman

Amante de la cocina y de los nuevos descubrimientos culinarios. Me gusta preparar nuevos platos para mis amigos y compartirlos con todos :)


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