Preparación

Derretir la margarina en una olla grande y agregar los echalotes, saltear hasta que estén vidriosos.

Añadir las batatas y pimiento y saltear.

Añadir el caldo de verduras y cocinar hasta que las batatas estén tiernas.

Cocinar los espárragos en una olla o sartén hasta que estén blandos.

Hacer un puré con la mezcla de batatas. Reservar algunos trozos de batatas para la presentación.

Condimentar la sopa al gusto con sal, pimienta, azúcar y vinagre de arroz.

Añadir los espárragos y algunos trozos de batatas a la sopa y servir.