Preparación

En una olla grande se hieve a fuego bajísimo el caldo de vegetales y el maíz pozolero. Si se usa maíz seco, hay que cocinarlo aparte durante 2 horas por lo menos.

Mientras está hirviendo, se deben quitar las semillas a los chiles y lavarlos bien.

Hierve agua en una olla mediana y deja los chiles cocinar ahí a fuego bajo.

Cuela los chiles, pero reserva 1 taza y media del agua donde se remojaron los chiles. Coloca los chiles, ajo, cebolla y el líquido que reservaste de los chiles en la licuadora y licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa. Cuela la salsa.

Calienta un sartén a temperatura media. Agrega una cucharada de aceite y añade la mitad de las setas. Saltéalas por 5 minutos o hasta que estén doradas. Retira las setas del sartén y ponlas en un plato. Agrega la otra mitad de las setas al sartén y repite el mismo proceso.

Añade todas las setas ya cocidas al sartén y vierte la salsa sobre ellas y deja hervir suavemente por 1 minuto.

Tu maíz pozolero todavía debe estar hirviendo suavemente. Con un cucharón retira mas o menos 1 taza del maíz y caldo, y ponlo en la licuadora. Licúalo hasta que esté completamente líquido. Vierte la mezcla licuada en la olla con el resto del maíz.

Vierte las setas en salsa y la calabacita en la olla con el maíz pozolero. Hierve suavemente por 8-10 minutos o hasta que la calabacita esté tierna

Acompaña tu pozole con col, cebolla, orégano. rábano, limones y tostadas.

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