Preparación

Remolachas:

Mezclar las remolachas con el aceite y sazonar con sal y pimienta

Colocar en una fuente para horno, cubrir con papel de aluminio y cocinar hasta que queden tiernas, alrededor de 1 hora a 180 ºC.

Retirar y dejar enfriar.

Quitarles la piel y cortarlas con una mandolina para que queden bien finas, reservar.

Armado:

Sobre un plato, colocar un puñado de lechuga.

Colocar las rodajas de remolacha encima de la lechuga.

Espolvorear las alcaparras, cebolla roja y cebollinos sobre la remolacha.

Rociar con aceite de oliva, condimentar con pimienta negra recién molida y un poco de sal. Servir.