Preparación

Calentar el caldo en una cacerola. apagar la llama, incorporar el trigo burgol y dejar que se hidrate por 20 minutos. encender el fuego y cocinar durante 10 minutos. escurrir y dejar enfriar.

Filetear las aceitunas descarozadas. pelar y cortar los tomates en cubos; salpimentar.

Ubicar en cada plato algunas hojas verdes y, junto a ellas, una cintura metálica cuadrada. llenar la cintura hasta la mitad con trigo burgol, intercalar una capa de aceitunas y completar con tomates. comprimir la preparación y retirar la cintura.

Espolvorear con tomillo. rociar con vinagreta.