Preparación

Derretir la margarina en una cacerola, agregar el aceite y cocinar la cebolla, ajo, apio unos 5 minutos. añadir el agua, las especias, y los arándanos y cocinar por 3-4 minutos, hasta que los arándanos empiecen a ablandarse. añadir el arroz y las castañas y cocinar por 2 minutos más. luego agregar la harina y mezclar bien. retirar del fuego y llevar a la nevera para que se enfríe. (si se utiliza pan ralaldo, omitir la harina).

Mientras que el relleno se está enfriando, hacer el seitán. el relleno debe estar frío o rl seitán se resquebrajará durante el armado.

Mezclar los ingredientes secos en un tazón y los ingredientes húmedos en otro tazón.

Añadir los húmedos a los secos. mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa húmeda. si quedó demasiado húmeda, añadir un poco más de harina de gluten. debe ser suave y flexible, pero no se debe desmoronar.

Sobre una hoja de papel aluminio y usando las manos, aplanar el seitán en un rectángulo de 1 cm de espesor.

Poner el relleno en una línea en el extremo de la masa.

Suavemente, pero con firmeza, rodar el seitán con el relleno en el centro. cerrar los extremos.

Cocinar al vapor durante 30 minutos. pasar el rollo a una asadera para horno.

Llevar a un horno precalentado y cocinar durante 25 minutos.

Dejar reposar durante 15 minutos antes de quitarle el aluminio.

Cortar en rodajas finas.