Preparación

Primero, se trituran las almendras en el vaso de la batidora hasta que queden bien deshechas. mientras, hacer un corte en forma de cruz en la base de cada tomate, y escaldar unos segundos en agua hirviendo. retirar y quitar la piel. trocear en trozos pequeños, y colocar en un robot de cocina. añadir a la trituradora un chorro muy generoso de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de módena, un trozo de pimiento, 2 cuch. de la pulpa del pimiento choricero si se tiene, un ajo triturado y la pulpa de las ñoras que previamente habremos tenido en agua caliente. triturar todo el conjunto hasta formar una pasta semi-líquida.

Esta salsa está más buena de un día para otro, y es deliciosa para acompañar ensaladas, bacalao, verduras al vapor: espárragos, guisantes, habas… es la típica salsa que se utiliza para acompañar los calçots, aunque hay quien primero hace las verduras al horno y luego tritura todo. de esta otra forma la salsa se hace más rápido, y es más sana al ser totalmente cruda.