Preparación

1- Se mezcla la harina con agua para hacer la masa e incorporarla a la masa de maiz, agregar sal al gusto

Relleno:

1- Cocer los frijoles (o los granos de su elección) hervidos, con sal y pimienta al gusto.

Ya que estén cocidos, agregar las hierbas finamente picadas, la pepita molida y la pimienta, revolver hasta que los ingredientes estén bien incorporados, no importa que los frijoles se hagan pasta

2- Con la masa hacer una tortita del tamaño de la palma de la mano y agregarle el relleno, después cerrar la tortita haciendo una bolita, luego aplanar la bolita sin que el relleno salga a la superficie

3- En una sartén con aceite, previamente caliente (se puede comprobar el nivel de la temperatura del aceite introduciendo un pedacito de la masa, y observar, debe de salir busbujitas, si no salen las burbujas la masa se rompera, y si se pasa de caliente se quemara) introducir los polcanes en el aceite y esperar poquitos minutos, la masa cambiara a un color oscurito, sacarlos del aceite y dejarlos sobre papel, para que se absorba o escurra el exceso de aceite

4- Servir los polcanes poniendoles sobre ellos la salsa y listo, a disfrutarlos.