Preparación

Salmorejo: se pelan los tomates y el ajo, se echa sobre un recipiente para poder batirlos. se le añade el pan duro, previamente mojado y bien estrujado, para que se quede blandito. añadimos el aceite, las gotitas de vinagre y la sal; lo batimos hasta que se quede en una crema homogénea, ni líquida ni espesa. si espesa mucho se le añade más tomate, y si queda muy líquida se le añade más pan duro.

Coliflor: hervimos unos minutos añadiendo un poquito de sal y una cucharada de aceite de oliva.

Se escurre bien, se pasa por pan rallado y se fríe, sólo hasta que el pan quede doradito, sin quemarlo. así agarra una textura más rígida.

Para servir la coliflor ponemos alrededor de un plato y fuente, y añadimos el salmorejo en el medio, para ir mezclándolos al gusto.

- al salmorejo le va muy bien un chorrito de aceite de oliva y unas uvas pasas picaditas.