Preparación

. Mezclar todos los ingredientes de la masa, batiendo bien con varillas hasta que quede una masa sin grumos (preferentemente usar varillas eléctricas).

Dejar reposar media hora en la nevera.

. Ir salteando las verduras 5 minutos y reservarlas.

. Calentar una sartén antiadherente y hacer los pancakes uno por uno; ir echando una buena cucharada de masa a la sartén, esparcir y cuando empiece a burbujear la superfície, darle la vuelta y cocerla justo por debajo 1 minuto.

. Dejar cada uno en un plato y proseguir con el resto de la misma manera. Rellenarlos con las verduras, decorar el plato con algún espárrago y servir.

Idea: pueden servirse con algún tipo de crema blanca aparte (veganesa, nata agria de tofu, crema de almendras...)