Preparación

. Preparar un sofrito con las verduras, todas muy picaditas, en una cazuela baja con un poco de aceite. Mientras tanto eliminar la parte gruesa del nervio de las hojas de acelga. Una vez hecho, cocerlas en agua hirviendo con sal, medio minuto. Pasado este tiempo, sumergirlas en agua con hielo, que ayudará a fijar el color de las hojas y detendrá la cocción.

. Cuando las verduritas estén bien pochadas, incorporar la soja y el seitán, salpimentar y rehogar 5 minutos. Añadir el vino, subir el fuego y dejar cocinar otros 5 minutos a fuego medio.

. Agregar al sofrito el arroz ya cocido y escurrido. Rehogar todo durante un par de minutos y apagar el fuego. Extender las hojas de acelga sobre la mesa de trabajo y colocar sobre ellas un par de cucharadas del sofrito de arroz. Envolver las hojas con el relleno, de manera que queden paquetitos. Hornearlos dos o tres minutos antes de servir.