Biscotti de quinua y chocolate sin gluten

Zuzana Pinilla

mayo 2012.

En mi casa los biscotti se volvieron muy “populares” para mis hijos. Les gustan mucho y los preparo en vez de galletas y se los llevan al colegio para el postre. estos son preparados con harinas de quinua y de arroz integral, sin almidones refinados. y sin huevos.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

25 min.

Preparación:

25 min.

Porciones:

Ingredientes

ingredientes secos:
1 taza de harina de arroz
1 taza de harina de quinua
¾ taza de xilitol
¼ taza de cacao en polvo
¼ taza de harina de algarrobo (o más cacao… también se puede omitir)
1½ cdta de bicarbonato de sodio
1 cdta goma xantan
otros ingredientes:
½ taza de aceite de coco (derretido)
2 cdtas de vainilla
2 cdas de linaza molida
4 cdas de agua
2-4 cdas de agua
1 taza de nuez pecan (u otro tipo de nuez)

Preparación

Precalentar el horno a 350°f (180°c). preparar el molde (se puede engrasar, yo utilicé papel para hornear).

Mezclar en una taza la linaza molida con 4 cdas de agua. dejar reposar 15 minutos.

Picar las nueces.

Mezclar todos los ingredientes secos con la batidora de mano. agregar las nueces, mezclar.

Mezclar la linaza y agua con aceite de coco derretido, vainilla y otras 2 cdas de agua.

Agregar a la mezcla de los ingredientes secos. amasar hasta obtener una masa firme, pero suave. agregar más agua si es necesario.

Formar la masa y ponerla en el molde.

Hornear 15-20 minutos o hasta que se dore suavemente.

Sacar del horno y dejarlo enfriar un poco. bajar la temperatura del horno a 300°f (150°c). cortar en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm.

Poner las rodajas en el molde y devolverlas al horno. hornear hasta que queden suavemente doradas (aprox. 10-15 minutos), voltearlos y dorarlos por el otro lado.

Sacarlos y dejar enfriar.

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