Preparación

En un bol grande o recipiente en el que se pueda remover a gusto, echar por este orden y mezclar con cada ingrediente que se añade: el yogur, aceite, panela o azúcar, harinas, sal y levadura.

Quedará una masa compacta algo difícil de trabajar a la hora de remover.

La dejamos reposando.

Y encendemos el horno a 180º para que se vaya precalentando.

Lavamos bien una de las mandarinas y rallamos toda su piel.

Pelamos esta mandarina y las otras dos, sacamos los gajos y si tienen pepitas se las quitamos.

Lo pasamos por la batidora junto con la ralladura para que quede una especie de zumo de mandarina pero con la fibra.

Lo añadimos a la masa que habíamos dejado reposando y lo mezclamos todo bien.

Untamos aceite en un molde rectangular (si es de silicona no hace falta añadir más grasas porque no se pegará) y vertemos la mezcla.

Lo llevamos al horno, con calor arriba y abajo y lo colocamos en una zona media baja.

Lo dejamos haciéndose unos 2025 minutos o hasta que veamos que por la zona central ya sube y queda firme.

A mí me gusta dar un golpe de gratinado a los bizcochos el último minuto para que la capa de arriba quede crujiente, como caramelizada, pero realmente no es necesario, eso como queráis.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar antes de desmoldar.

Para decorar utilicé unos gajos de mandarina, pero más que nada por darle color a la foto porque el bizcocho está tan jugoso que no necesita ningún glaseado, ni crema ni añadido más.

A disfrutarlo!!.