Preparación

Primero colocamos la olla con agua hasta las ¾ partes y ponemos a hervir.

A continuación hidratamos la harina de garbanzos en un bol con ½ vaso de agua y sal a gusto, y dejamos reposar mientras preparamos el matambre.

Cortamos una de las bolsas por el costado y la base y la extendemos sobre la mesada.

Mezclamos los porotos cocidos con la harina de gluten (no harina glutinada) y le agregamos la salsa de soja disuelta en medio vaso de agua aproximadamente, hasta lograr una pasta maleable que extendemos con los dedos sobre el celofán abierto formando un rectángulo a lo largo para poder enrollar.

Cubrimos con la zanahoria rallada en forma pareja reservando un centímetro en los 4 bordes; continuamos con el resto de los vegetales y pasas hasta cubrir la totalidad. condimentamos a gusto. luego rociamos en forma pareja la superficie con la harina de garbanzos remojada.

En el siguiente paso, enrollamos ayudándonos con el celofán hasta formar el matambre. lo introducimos en la otra bolsa, lo anudamos y con cuidado lo ingresamos en la olla con el agua hirviendo.

Cocinamos 30 minutos.

Al cumplirse el tiempo retiramos la bolsa despacio para no quemarnos y la ingresamos en una vianda apta para conservar en la heladera. cortamos con una tijera el celofán deslizando despacio el matambre para que no se rompa. entibiamos y secamos el vapor de los bordes con un repasador.

Tapamos y enfriamos unas horas para poder cortar en rodajas.