Preparación

El frijol se debe tostar en un comal y despues molerse hasta que quede un folvo muy fino. Tradicionalmente se haría en un metate pero sería muy complicado si no tenemos la practica, así que lo pueden intentar en una licuadora o molino casero.

Se calienta el agua, cuando rompe el hervor se agrega el polvo de frijol y se mueve en una sola dirección haste que se incorpore totalmente y no queden grumos. Se deja hervir.

Se hacen bolitas de masa.

Se mete al centro de las bolitas de masa algún relleno al gusto. Puede ser verdura o calabacita.

Estas bolitas de masa se agregan al polvo de frijol hirviendo.

Se agrega el epazote.

Se deja hervir hasta que las bolitas de masa esten totalmente cocidas hasta el centro.

Si te gusta el sabor picante se le agrega el chipotle de esta forma:.

Los chipotles secos (a tu gusto) se asan en el comal; ya que están dorados e inflados se muelen en la licuadora con muy poquita agua. Se cuelan para quitarle las semillas y se agregan a la olla cuando está hirviendo.

Tradicionalmente esto se prepara en ollas de barro.