Preparación

1. laminamos los champiñones bien finos.

2. escurrimos los tomates y los cortamos en finas tiras.

3. cortamos el tofu en dados pequeñitos (de menos de 1cm)

4. picamos fino el diente de ajo y la cabeza de la cebolleta.

5. calentamos aceite en una sartén antiadherente y sofreímos el ajo con la cebolla picada. cuando esté casi listo añadimos el verde de la cebolla previamente picado.

6. añadimos los champiñones laminados removiendo bien y tras 5 minutos sofriendo, bañamos con el vino. dejamos reducir.

7. cuando los champiñones estén casi listos, añadimos el tomate seco y el tofu. removemos bien y dejamos cocinar 7 minutos más, hasta que los champiñones estén listos, procurando que no se pegue a la sartén.

8. salpimentamos, espolvoreamos un pellizco de ají molido (cuidado, no os paséis, que pica) y sazonamos con abundante orégano.

9. dejamos enfriar el relleno.

*armado de empanadas:

10. dejamos las masas de empanada frescas (si están congeladas dejamos descongelar 24h en la nevera) a temperatura ambiente una hora para que sean más fáciles de manejar.

11. precalentamos el horno a 250ºc

12. cogemos una masa de empanada la ponemos en la mano como si fuese una taco mexicano

13. con la ayuda de una cuchara sopera rellenamos solo el centro de la empanada y juntamos los bordes hasta cerrarla formando una media luna.

14. para repulgarla bien, os recomiendo usar este repulgue http://www.rosemaryandlemon.com/wp-content/uploads/2013/05/empanadas-repulgue-p7-f5.jpg

15. podéis barnizarlas si queréis con un poco de margarina deshecha y luego, con ayuda de un spray, espolvorear agua por encima justo antes de hornearlas. yo no las he barnizado, quizás no quedan tan estéticas pero así tienen menos grasa y el sabor se queda como está.

16. se hornean hasta quedar doradas por encima y comprobamos que la masa queda hecha por debajo.