Preparación

Primero de todo, lavamos la berenjena, y la cortamos en rodajas de 1 dedo de grosor. engrasamos una bandeja de horno con aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, y disponemos las rodajas encima. salpimentamos y horneamos a 160ºc hasta que estén listas (a mi me han tardado como 20min).

Mientras, picamos fino el puerro, el diente de ajo, el brocoli, rallamos la zanahoria, y sofreímos todo hasta pochar (a fuego medio).

Cuando casi esté, le añadimos un chorrito generoso de ron, y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos la soja y mezclamos todo bien. después añadimos la salsa de tomate hasta integrar todos los elementos.

Añadimos el comino, sal y pimienta al gusto, mezclamos y reservamos.

Una vez estén hechas las berenjenas, disponemos 1 berenjena, encima relleno de soja, encima otra berenjena, otra capa de relleno, otra de berenjena… hasta que creáis que es la medida adecuada. yo he puesto 3 berenjenas, 3 relleno y por ultimo queso vegano. (podéis gratinarlo en el horno o en el micro).

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