Preparación

Primeramente ponemos agua abundante a hervir, una vez hierva añadimos la pasta y cocemos segú indicaciones del envase. la dejaremos al dente, pasamos a un colador, enfriamos bajo el grifo y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite, una vez caliente hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, los pimientos, el calabacín y por último el champiñón. una vez esté pochadito salamos, especiamos y añadimos los copos de trigo sarraceno y rehogamos todo junto, ponemos el pimentón, removemos y añadimos la salsa de tomate frito...dejamos que de un hervor y apagamos el fuego.

Emplatamos la pasta y sobre ella unas buenas cucharadas de salsa boloñesa, por encima podemos poder a modo de parmesano unos frutos secos picados, levadura de cerveza desamargada o quesito vegano, al gusto.