Preparación

Primero haz las patatas:.

1. precalienta el horno a 200ºc.

2. lava las patatas (no las peles) y vacíalas con un cuchillo procurando que no se hagan agurejitos por la piel.

3. ponlas en la rejilla o bandeja del horno con papel de horno y un chorrito de aceite.

Para el qveso vegano:.

4. pon a hidratar los tomates secos en agua caliente durante unos 10min.

5. el tofu envuélvelo en un paño para que se absorba todo el agua que contiene.

6. en un vaso de batidora mezcla: los tomates escurridos, el tofu desmenuzado, el aceite, el orégano, el zumo de limón y la sal.

7. bate con la batidora hasta conseguir una consistencia tipo "philadelphia".

8. ahora habrán pasado unos 15 minutos y las patatas ya estarán casi listas, así que sácalas un momento del horno, rellénalas con la crema de qveso y mételas de nuevo al horno (puedes ponerle ahora las pipas por encima con un chorrito de aceite para que se doren), pon solo calor por la parte de arriba durante unos 5-10min.

9. cuando veas que se ha dorado y fundido la crema, apaga el horno y saca las patatas

Como sugerencia, puedes freir un ajito y el relleno de patatas para servirlo como acompañamiento con unos tomates cherrys o aceitunas.