Preparación

Preparación del relleno:.

1 poner una primera capa de láminas de calabacín en la bandeja para hacer la lasagna y que cubra el fondo.

2 pochamos la cebolla un poco de aceite y una pizca de sal en una sartén durante unos 10 o 15 minutos. reservamos.

3 salteamos los espárragos verdes en una sartén con un poco de aceite y sal. reservamos.

4 salteamos las setas cortadas a láminas con un poco de aceite y cuando casi estén hechas agregamos ½ cucharada de salsa de soja. saltemos 2 minutos más, retiramos y reservamos.

5 salteamos el resto de verduras en una sartén con un poco de aceite y cuando casi estén, añadimos el tomate al gusto y 1 + ½ cucharada de salsa de soja. dejamos 5 minutos.

6 mezclar las verduras con la cebolla y los champiñones en la misma satén o bol y mezclamos bien (menos los espárragos).

7 precalentamos el horno a unos 200 ºc.

8 montamos la lasagna colocando capas de calabacín y el relleno de verduras, unos 2 o 3 pisos más o menos, y en la última capa de calabacín vertemos la bechamel que lo cubra todo.

9 espolvoreamos con polvo de almendra la lasagna montada, añadimos las aceitunas negras y la ponemos al horno durante unos 2530 minutos o hasta que esté la almendra tenga un color tostado.

10 cuando ya esté, retirar la bandeja con cuidado del horno y decorar con perejil picado fino, semillas de sésamo negro y las pipas de calabaza y girasol previamente tostadas, o con el ingrediente que más nos guste.

Preparar la bechamel con coliflor:.

1 sofreímos las cebollas picada o cortada a cuartos durante 10 o 12 minutos en una olla.

2 añadimos la coliflor cortada a trozos con un poco de sal y nuez moscada al gusto.

3 añadimos agua sin terminar de cubrir las verduras.

4 cocemos durante 20 minutos aproximadamente con tapa.

5 retiramos el agua en un vaso aparte, y dejamos solo un fondo de líquido de 1 dedo aproximadamente.

6 batimos todo dejando una consistencia entre crema y puré, ni muy líquida ni muy compacta.

Nota: añadimos el líquido sobrante si queremos que sea más líquida o polvo de almendra si queremos espesar.