Preparación

Se cuecen las espinacas en agua con sal, se escurren y se rehogan en un poco de aceite.

Se enciende el horno a 180 grados.

Se ralla el ajo y se mezcla con el tomate.

Se cuece la lasagna en una olla con abundante agua, sal y un chorrito de aceite.

A los 10 minutos se cuela, se le echa agua fría y se coloca sobre un paño húmedo.

Se prepara una bechamel más bien liviana, no espesa.

En una fuente de horno aceitada se pone una capa de lasagna, una de espinacas, tomate y por último una capa de bechamel.

Se repiten las capas hasta completar.

Se lleva a hornear 20 minutos.

Para la bechamel o salsa blanca:

Se rehoga a fuego lento 1 cebolla en 2 cucharadas de margarina hasta que quede transparente.

Se añade 3 cucharadas de harina vegetal y se tuesta un poco.

Aumentar un poco el fuego e ir añadiendo lentamente ½ litro de leche de soja sin parar de mover para que no se formen grumos, si se desea una salsa blanca menos espesa agregar más leche.

Condimentar con sal y nuez moscada.