Preparación

Montamos la nata (recordad que debe estar bien fría de la nevera). la dividimos en dos.

La mitad que dejaremos blanca la reservamos en frio, la otra mitad la mezclamos con la mermelada. debemos mezclar con cuidado, con una lengua o espátula haciendo movimientos envolventes. reservamos en la nevera.

Precalentamos el horno a 175º y preparamos nuestros moldes y cápsulas para cupcakes.

Mezclamos todos los ingredientes secos (harina, azúcar, impulsor, bicarbonato, sal), añadimos los piñones tostados, los arándanos previamente hidratados y partidos y las semillas de amapola. mezclamos de nuevo.

En un bol aparte mezclamos todos los ingredientes líquidos y los incorporamos a la mezcla anterior. removemos hasta obtener una mezcla homogénea.llenamos con ella las cápsulas o moldes (poco más de la mitad) y horneamos unos 25 minutos, hasta que al pinchar con un palito este salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez que hayan enfriado es el momento de montar nuestros cupcakes.

Vaciamos en centro de cada cupcake y lo rellenamos con la mermelada (si no tenéis mermelada de moras podéis emplear una de arándanos, por ejemplo).

En una manga pastelera con boquilla rizada (u otra de vuestro gusto) pondremos un poco de nata montada, otro poco de la nata con moras y un poco más de nata. apretamos un hasta que ver que salen las dos natas mezcladas y decoramos nuestros cupcakes. a disfrutar! >^_^<