Preparación

Picamos muy fino la cebolla, el ajo, los pimientos. pelamos el boniato y la zanahoria y cortamos en pequeños dados.

Calentamos en una olla las 6 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos todos los ingredientes juntos hasta que la cebolla se ponga transparente. entonces, añadimos el vino blanco (unos 50ml), removemos bien y añadimos el comino, las hojas de laurel, el pimentón ahumado y el picante, junto con el aji molido, removemos bien para que no se quemen las especias o nos amargaran el guiso.

Añadimos el tomate cortado en cubos y los garbanzos, removemos bien 2 o 3 minutos y cubrimos con 750ml de agua. tapamos y dejamos cocer 25min, revisando de vez en cuando que no se pegue nada.

A los 30min, añadimos 500ml de agua, removemos bien, y dejamos cocinar otros 25min.

Comprobamos como están los garbanzos, si empieza a estar espeso y los garbanzos ya no están duros (seguramente ocurra si los habéis dejado en remojo) ya podéis rectificar de sal y pimienta y retirar del fuego. lo más probable es que necesiten un poco más de agua y de cocción (como me ha pasado a mi) así que dejamos cocinar 15minutos más y comprobamos. rectificamos de sal.