Guiso de boniato y garbanzos

Deliciously Ella
septiembre 2016.

Un cálido y reconfortante plato, ideal para el invierno. fácil de hacer, puedes hacer más cantidad y congelar para tener un plato sano rápidamente.

8
Valoracion
de HazteVeg
Tiempo total:
85 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
75 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 2 latas de tomate (de 400 ml cada una)
  • 1 lata de leche de coco
  • 2 boniatos grandes
  • 2 berenjenas
  • 1 paquete de espinacas
  • 1 bote de garbanzos cocidos (400 gr.)
  • 4 cdas de puré de tomate
  • 4 cdas de vinagre de sidra
  • 4 cdtas de cúrcuma
  • 4 cdtas de comino
  • 1 cdta de cayena en polvo
  • 4 dientes de ajo
  • Cilantro fresco
  • Arroz integral o quinoa para servir

Preparación

Corta el boniato en trozos pequeños y cocínalos al vapor unos 15 minutos. Entonces trocea la berenjena y córtala en trozos del tamaño de un bocado.

Una vez están cocinados los boniatos pon el puré de tomate, vinagre, ajo, especias y sal en una olla con aceite de oliva y calienta un par de minutos hasta que chisporrotee.

Añade entonces la leche de coco, los tomates, la berenjena, los boniatos, sal y pimienta a la olla y déja que se caliente hasta que hierva.

Deja que cueza unos 45 minutos, en este punto añade los garbanzos (cocidos, lavados y escurridos) y las espinacas y deja que se cocinen 15 minutos.

Pica el cilantro finamente. Sirve el guiso con el arroz integral o quinoa y espolvorea el cilantro por encima.

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