Preparación

En una cazuela saltear dos cebollas picaditas con dos c.s. de aceite y una pizca de sal, a fuego medio, sin tapa, durante 10 minutos. tostar ligeramente el mijo en una sartén sin aceite y reservar. añadir a las cebollas: las zanahorias y la coliflor picaditas, el mijo tostado, el agua, el laurel y una pizca de sal. tapar, llevar a ebullición y reducir a fuego mediobajo. cocer durante 25 minutos aproximadamente.

Cuando el mijo haya absorbido el agua, sacar el laurel y mezclar bien. colocar en una fuente dejar enfriar y reservar.

En una sartén con 1 c.s. de aceite rehogar los puerros picaditos a fuego medio. salpimentar e incorporar las acelgas (lavadas y escurridas) con las uvas pasas. saltear hasta que esté todo en su punto.

Para la bechamel: saltear 1 cebolla con 2 c.s. de aceite, una pizca de sal, a fuego medio sin tapa, durante 10 minutos. añadir la coliflor troceada en sus flores, agua que cubra la mitad del volumen de las verduras, otra pizca de sal y nuez moscada al gusto. tapar y cocinar a fuego mediobajo durante 20 minutos. triturar y corregir en sal y nuez moscada al gusto. añadir un poco de leche de avena para equilibrar la consistencia.

Para emplatar: colocar en un molde una base de mijo y verduras, cubrir con las acelgas salteadas y decorar con la bechamel.