Preparación

Preparación:.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra doramos a fuego suave los dos dientes de ajo muy picados. incorporamos las espinacas, subimos el fuego de intensidad, salpimentamos, espolvoreamos con nuez moscada y las rehogamos hasta que pierdan su volumen. apagamos y reservamos.

En un bol echamos el queso vegetal con la cucharada de miel de caña y con un tenedor lo pisamos hasta homogeneizar la mezcla.

Mientras en un vaso batidor vertemos un chorro de aceite de oliva y tomillo fresco. batimos con la batidora y reservamos. este aceite lo usaremos para pintar la masa filo.

Extendemos las cinco hojas de masa filo superpuestas. tenemos que empezar a trabajarlas una vez que tengamos el relleno preparado pues si se secan, se nos romperán.

Pintamos la hoja sobre la que vamos a colocar el relleno con el aceite de tomillo.

Disponemos la mezcla de queso vegetal y miel de caña en uno de los bordes, no llegando a los extremos, ya que los vamos a plegar para cerrar el rollito. a lo largo del queso vegetal colocamos las espinacas.

Comenzamos a enrollar la pasta filo. después de la primera vuelta plegamos hacia dentro los extremos, pintándolos con un poco de aceite para que se peguen. presionamos con cuidado la parte del relleno para que no se nos escape y nos quede bien prieto el rollito.

Seguimos enrollando y justo antes de la última vuelta lo volvemos a pincelar de aceite para que quede bien sellado y no se nos escape el relleno al hornear.

Hacemos unos cortes en la superficie del rollo y la pintamos con el aceite de tomillo para que coja un bonito color dorado en el horno.

Introducimos en el horno precalentado a 180ºc durante 20 minutos.

Para emplatar, servimos el rollo en una fuente rodeado de una ensalada de rúcula y tomate kumato aliñada con aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena y sal.