Preparación

Lavar bien las verduras y cortarlas en brunoise. Saltearlas a fuego vivo por unos minutos y agregar luego el caldo (que tiene que estar muy caliente). Hervir hasta que se ablanden las zanahorias. retirar del fuego, salpimentar y agregar el azúcar mascabo. Dejar entibiar y mixear o procesar. Pasar por el colador chino. Servir muy caliente o frio con un hilo de crema de soja o ciboulette(cebollino).