Preparación

Albóndigas:

- el primer paso es preparar el caldo de verduras. si no tenemos de alguna vez anterior, se puede preparar usando una pastilla de caldo de verduras.

- en un bol se echan las cuatro tazas de avena, se añade el perejil, la sal, las especias de pinchitos, el comino y el ajo en polvo. se remueve bien para mezclar la avena con las especias. usando un cucharón, se va añadiendo caldo de verduras poco a poco, para no pasarse, pues esta masa no se escurrirá en ningún momento. se va añadiendo y removiendo poco a poco, hasta que quede una masa manejable, que no sea muy seca.

- con las manos húmedas (si no se nos pegará toda la masa), vamos haciendo bolitas, y las pasamos por pan rallado.

- una vez las tengamos todas se van friendo poco a poco.

- se van sacando y se dejan en papel absorvente, para quitar el exceso de aceite. mientras, iremos preparando la salsa.

Salsa:

- se pican la cebolla y las zanahorias finamente.

- en una cacerola grande se añade un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla. cuando está pochada añadimos la zanahoria hasta que esté cocinada también.

- añadimos las albóndigas, un chorreón de vino blanco, una hoja de laurel, y el resto del caldo de verduras. y dejamos a fuego suave unos 10 minutos.