Ensalada de garbanzos y mijo

Name: Ensalada de garbanzos y mijo
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1 servings

Mividavegetariana.com

febrero 2016.

Ensalada sencilla y rápida de hacer para esos días en que no nos apetece cocinar pero queremos comer sano y rico.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

30 min.

Preparación:

15 min.

Cocción:

15 min.

Porciones:

Ingredientes

– 150 gr de garbanzos cocidos
– 50 gr de mijo
– 250ml de agua
– 1 pepino
– mezcla de ensalada (lechugas, zanahoria…)
– espinacas
– 1 pimiento rojo
– gomasio
– aceite de oliva

Preparación

Ponemos los 250ml de agua a hervir en una olla pequeña. Por otro lado remojamos el mijo bajo el grifo para quitarle posibles impurezas. Cuando el agua hierva, colamos el mijo y lo añadimos a la olla. Dejamos que se haga durante 10-12 minutos y vamos controlando que no se quede sin agua. Si es necesario añadimos agua hasta que esté tierno.

En un plato mezclamos la lechuga, la zanahorias, las espinacas, el pepino (cortado y pelado si se quiere), el pimiento rojo cortado a trozos pequeños y los garbanzos. Cuando el mijo esté listo lo añadimos también.

Para el toque final espolvoreamos gomasio por encima y un poco de aceite de oliva.

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