Preparación

Dejar ablandar los anacardos en un poco de agua por unos 30 minutos por lo menos.

Cortar la coliflor en flores pequeñas y las patatas peladas, en trozos de un bocado. luego, saltear estas verduras hasta que queden cocinadas y medio crujientes. apartar.

Moler en un procesador de alimentos las cebollas, ajos y jengibre, hasta que la mezcla esté suave y uniforme. apartar.

Moler los tomates hasta formar salsa. apartar.

Moler los anacardos blandos hasta que se haga una crema lechosa. apartar.

En un sartén grande calentar aceite. dejar la canela y cardamomo en el aceite caliente hasta que quede muy aromático. luego retirar las especias.

Incluir la pasta de cebollas, ajo y jengibre y freir hasta que quede dorada.

Luego, agregar la salsa de tomates y mezclar hasta que pierda agua y quede muy unida. depués, incluir los guisantes a la mezcla y cocinarlos bien. puede tardar más si son congelados, pero no altera la receta.

Luego incluir el licuado de anacardos y revolver bien, para que pierda agua y se una bien. después se comienzan a agregar una a una las especias en polvo (si se tiene semillas completas, es mejor para el aroma, pero deben ser machacadas y molidas antes de incluirse en la sartén): cayena, cúrcuma, comino, garam masala, hinojo y coriandro.

Cuando todo esté unido y fragante, se incluyen las tazas de agua y revuelve bien. quizás hay que incluir más aceite o agua, según se desee la textura.

Cuando la salsa esté preparada, se agregan las patatas y coliflor. se deben mezclar muy bien en la salsa, y luego cubrir la sartén con una tapa. hay que dejar cocinar a fuego bajo y tapada, hasta que las verduras estén tiernísimas.

Cuando todo esté listo, agregar el zumo de limón y revolver, justo antes de servir.

Adornar con cilantro fresco picado :)