Preparación

Poned en remojo los garbanzos y las habas durante 12 horas (o una noche).

Pelad y triturad la cebolla y el ajo. Mezcladlos con el perejil y el coriandre.

Incorporad los garbanzos a la mezcla anterior y trituradlo todo en una picadura, para obtener una masa un poco grumosa.

Añadid a la masa las especies, la sal, el bicarbonato, la harina, la levadura, la agua y la pimienta picante. Pastadlo todo otra vez.

Reservad la masa durante 1 hora o 1 y 1/2 hora, para que repose.

Utilizando sencillamente los dedos, o con una cuchara, separad de la masa pequeñas porciones para modelar croquetas redondas o alargadas, teniendo cura que no queden gruesas.

Freíd las croquetas en una paella honda o en una freidora, con aceite hirviendo. Cuando se hayan dorado, retiradlas.

Sugerencias:

En el mundo árabe se utiliza un instrumento especial para modelar el falafel, que podéis encontrar en algunas tiendas de productos orientales.

Estas croquetas se consumen a gusto del comensal, aunque normalmente se introducen en los panecillos árabes, junto con rodajas finas de tomate, un poco de lechuga, rodajas de calabazín, cebolla y salsa (picante con una suave que la rebaja, tipo crema). También pueden servirse en un plato, con toda o parte de la guarnición anterior.