Preparación

Limpia y hierve las hojas de espinacas. escúrrelas muy bien después.

Pícalas y añádelas a un bol con el tofu. echa una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. añade también una cucharada de aceite de oliva, un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. remueve y mezcla todo bien con un tenedor. ve echando harina de trigo, unas 5 cucharadas colmadas, hasta que quede una masa blanda, pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas.

Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. cuando rompa a hervir, ve echando estas bolas. si son muchas, échalas en dos tandas. no tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua, porque no pasa. unos pocos minutos después, sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. entonces, retíralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocándolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero.

Quedan muy completas si las acompañas con unas patatas fritas o arroz cocido.