Preparación

Lava las patatas sin pelar y cuécelas enteras en una olla con abundante agua, a fuego vivo, unos 15 minutos, o hasta que estén blandas. Escúrre y deja que enfrien un poco para poder pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas.

Pela las zanahorias y pártelas en bastoncitos finos. Lava los canónigos y escúrrelos bien.

Lava el limón, ralla la piel y exprímelo. Mezcla en un cuenco el zumo y la ralladura con sal, pimienta y una cucharadita de orégano. Remueve con un tenedor y ve añadiendo aceite, poco a poco, sin dejar de batir. Debes lograr que quede una salsa emulsionada.

Reparte las hojas de canónigos en los platos, y las zanahorias. Añade las patatas ya frías, y riégalo todo con el aliño bien repartido.

Variantes: Prueba otro día a hacer esta misma ensalada pero con hojas de berros, a la que le va muy bien para el aliño el estragón.