Preparación

Precalienta el horno a unos 180ºC/350ºF/gas4.

Pela y trocea el boniato, ponlo en una bandeja de hornear, rocía con una cucharada de aceite y una pizca de canela, comino y pimentón.

Hornea unos 35-40 minutos.

Pela y trocea la cebolla. Quita las hojas del tallo del cilantro y pica los tallos. Pica el chile y los pimientos.

Calienta una cucharada de aceite una sartén grande. Añade la cebolla, los tallos del cilantro, el chile y los pimientos junto con el resto de las especias.

Cocina a fuego bajo unos 15 minutos, removiendo con regularidad.

Añade las judías con su líquido y los tomates. Remueve, añade un poco de agua para diluir si lo ves necesario.

Deja cocer a fuego bajo unos 30 minutos.

Añade el boniato junto con casi todas las hojas de cilantro. Adereza al gusto y pon encima el resto de hojas de cilantro.

Sirve sobre arroz con un poco de guacamole en una lado si te gusta.

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