Preparación

Ponemos a cocer la pasta con agua y sal.

Remojamos en agua caliente los tomates secos.

Dejamos la berenjena en dados en un bol con agua y sal.

Mientras en una sartén pochamos la cebolla.

Añadimos la berenjena en dados ya escurrida.

Cuando la berenjena esta hecha añadimos los tomates secos y la salsa de tomate.

Añadimos el vino y dejamos que la salsa reduzca.

Incorporamos la pasta y mezclamos bien.

Servimos con queso parmesano vegano por encima ( opcional).