Preparación

Lava las berenjenas enteras y pártelas a la mitad, longitudinalmente. cocínalas en el microondas, 5 minutos a potencia máxima; o en una olla con agua hirviendo 10 minutos.

Deja que enfríen un poco y retira con cuidado la pulpa, con ayuda de un cuchillo pequeño, dejando la piel con cierto grosor.

En una sartén con el aceite caliente, sofríe la cebolla picada fino, y cuando empiece a estar transparente, añade la pulpa de las berenjenas también cortada menuda y aromatiza con unas hojas de menta fresca picadas. retira del fuego cuando esté todo bien pochadito.

Por otro lado, ve haciendo el arroz. para darle un toque más aromático y especial, puedes usar arroz basmati, o una mezcla de arroces, como en esta receta (arroz rojo, arroz salvaje negro y arroz basmati). si no tuvieras, utiliza arroz normal, blanco o integral, y en la cocción añade una pizca de nuez moscada. te recomiendo que, en cualquier caso, para facilitar la cocción, lo pongas en remojo la noche de antes en agua fría. cuando vayas a cocinarlo, escurre ese agua, lava debajo del grifo y deja cocer en agua con sal hasta que esté en su punto. retira el agua que le sobre y añade la cebolla y berenjenas sofritas. mezcla con cuidado con una cuchara de palo.

Precalienta el horno a 200º. salpimenta ligeramente la cara interna de las berenjenas y rellénalas con la mezcla del arroz. pon un fondo de caldo en una fuente para horno y colócalas en ella. hornea unos 10-15 minutos, hasta que se dore, y sirve bien caliente.