Preparación

Extrae el exceso de líquido del tofu prensándolo (puedes utilizar una prensa o utilizar una tabla de madera con peso encima).

Calienta aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla, ajo y jengibre y saltea unos minutos para que suelten su aroma. No permitas que se queme el ajo.

Añade la pasta de curry, la cúrcuma, sal y azúcar y saltea unos minutos más. Añade las patatas, leche de coco y el caldo y cuece hasta que las patatas queden tiernas.

Cuando se haya enfriado un poco pasa la mezcla a un recipiente adecuado y hazlo puré con la batidora hasta que quede suave y sedoso. Tiene que quedar un poco densa. Puedes añadir más agua o caldo para ajustar la densidad a tu gusto.

Saca el tofu de la prensa y trocéalo. En la misma olla, calienta un poco más de aceite y añade el tofu, saltea hasta que quede dorado. Añade un poco de sopa, saltará y le dará al tofu un color y exterior caramelizado. Saca del fuego cuando está crujiente y dorado.

Sirve la sopa con los vegetales que tengas en la nevera (por ejemplo calabacín / zanahoria / calabaza muy finamente cortados, espinacas, rúcula...) y el tofu.

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