Preparación

Precalienta el horno a unos 200 grados.

Sala las berenjenas por los dos lados y colócalas en un colador en el fregadero para que caiga el exceso de agua / sabor amargo durante 15 minutos.

Lava y escurre las láminas de berenjena y sécalas bien con papel absorbente, colócales peso encima y deja que saquen el exceso de líquido.

Coloca las láminas de berenjena en 1 o 2 hojas de papel de hornear y hornea unos 13-15 minutos. Aparta y baja la temperatura del horno a unos 190 grados.

Mientras se hornean las berenjenas pon todos los ingredientes del relleno en un vaso de batir y bátelos para que quede todo bien triturado y mezclado. Ha de quedar una mezcla homogénea con textura cremosa y trozos de albahaca. Ajusta de sabor.

Pon una taza de salsa de tomate en una bandeja de horno y reserva el resto de salsa para poner por encima.

Coloca una cantidad generosa (unas 3 cucharadas) de relleno de tofu en cada lámina de berenjena y enrolla. Coloca los rollitos unos al lado de otros en la bandeja sobre la salsa y pon más salsa por encima en la parte central.

Hornea unos 15-23 minutos o hasta que la salsa esté bien caliente y la parte superior de los rollitos ligeramente dorados.

Sirve inmediatamente con queso vegano parmesano y albahaca fresca.

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