Preparación

Partir la calabaza por la mitad y en un sartén para hornear colocarlas boca abajo, si gustas puedes ponerle un poquito de aceite y las metes al horno a 425 grados fahrenheit por unos 20 minutos pero debes irlas checando para saber cómo van.

Quinoa.

Usar quínoa tricolor y quínoa blanca pero puedes usar la quínoa que desees (ponerlas a calentar con 2 tazas de agua, como si fuera arroz).

La vamos a mezclar con el resto de los ingredientes, ½ chile morrón del color que tu desees, 1 taza ½ champiñón picado, ¼ de cebolla picada, ¼ taza de nuez picada. ¾ taza de arándano seco, 2 dientes de ajo. pasa sazonar ½ cucharada de tomillo ,½ cucharada de chile en polvo, ½ cucharada de comino, sal y pimienta al gusto (opcional aceite de olivo o 1 limón) se mezcla todo muy bien.

Sacar las calabazas (para comprobar si están listas debes intentar sacarle lo que está adentro con una cuchara de ella sin necesidad de hacer fuerza).

Ahora rellenar las calabazas con la ensalada de quínoa.

Se ven preciosos ¡!!.