Sopa de boniato de coliflor al curry

Deryn Macey
marzo 2017.

Esta sopa de batata de coliflor al curry es realmente fácil de preparar en menos de 30 minutos, es económica y está llena de hermosos sabores como el coco y la lima.

11
Valoracion
de HazteVeg
Tiempo total:
30 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
20 min.
Porciones:
6

Ingredientes

  • 1 cebolla picada ( 400 g)
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 cda de curry en polvo
  • 1 cdta de pimiento rojo
  • 1 lata de leche de coco
  • 5 tzas de caldo de verduras
  • 1 batata, pelada y en cubos ( 450 g)
  • 1 corona de coliflor, picada ( 500 g)
  • 2 cdas de jugo de lima fresco
  • 2 cdtas de azúcar
  • 1 tza de guisantes verdes, frescos o congelados (170 g)

Preparación

Cocine el ajo y las cebollas en un poco de la verdura por 5 minutos.

Agrega el polvo de curry y el pimiento rojo y cocine, revolviendo durante unos minutos más.

Agregue la leche de coco, caldo de verduras, boniato y coliflor.

Cocine a fuego lento hasta que el boniato esté cocido y muy suave, aproximadamente 15-20 minutos.

Agregue el jugo de limón y el azúcar.

Coloque la sopa en una licuadora y procese hasta que quede suave.

Después de que esté suave, vuelva a colocar todo en la olla y agregue los guisantes.

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