Sopa de jengibre y zanahorias

Name: Sopa de jengibre y zanahorias
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: PT1H-4720M
Yield: 6 servings

Francisco Vásquez

enero 2020.

Tomé mi primera sopa de zanahorias y jengibre casi por casualidad, y ya es parte de mi dieta permanente. no hay invierno sin servirme esta sopa.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

80 min.

Preparación:

30 min.

Cocción:

50 min.

Porciones:

Ingredientes

½ Kg de zanahorias, peladas y picadas
1 manzana pequeña a mediana, cortada en cubitos
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
3 cdas de aceite a alta temperatura
Sal y pimienta para probar
3 tzas de caldo de verduras
1 tza de leche de avena
1 cdta de ajo picado
1 cda de jengibre picado fresco (o ½ cda de jengibre seco)
½ cdta de cúrcuma
Cilantro picado y nueces trituradas para decorar, opcional

Preparación

Precaliente el horno a 220c.

Coloque las zanahorias picadas, la cebolla y la manzana en una bandeja para hornear forrada . rocíe con aceite y sazone generosamente con sal y pimienta, revolviendo para combinar. ase por 30 minutos, revolviendo a la mitad.

Retirar del horno y reservar para enfriar.

Agregue caldo, leche, ajo, jengibre, cúrcuma y verduras a una licuadora de alta velocidad. si las verduras aún están calientes, tenga mucho cuidado al mezclar. licúa hasta que esté completamente suave y cremoso. sazone con sal y pimienta al gusto.

Caliente en la estufa hasta que esté caliente si es necesario. decorar con cilantro fresco y nueces trituradas.

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