Preparación

Colocar los tomates en agua hirviendo para despegar la cáscara, pelarlos, partirlos por la mitad y quitarles las semillas. Luego escurrirlos.

Colocarlos en una fuente de vidrio o enlozada, haciendo una capa. Cubrirlos con azúcar y un poco de vainilla. Luego colocar otra camada de tomates y otra de azúcar, repitiendo la operación hasta terminar con los ingredientes. Dejar reposar toda la noche.

A la mañana siguiente, colocar la preparación en una cacerola, y cocinar a fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera hasta espesar. Retirar y mientras se enfría continuar revolviendo cada tanto. Una vez frío, guardar en un frasco de vidrio.