Preparación

En primer lugar vamos a poner las algas a hidratar en un poco de agua caliente. nos olvidamos de ellas por ahora y nos ponemos ya con el tofu. como siempre lo vamos a romper con las manos, pero esta vez no en trozos muy grandes. tampoco lo vamos a desmigajar como si fuéramos a hacer revuelto de tofu. simplemente queremos que se note en el relleno, pero que no sean cachos muy grandes que además nos restarían consistencia a la masa. cuando lo tengamos lo ponemos a dorar a fuego fuerte en un fondo de aceite junto con las guindillas picadas. cuando ya esté algo dorado añadimos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento picados muy fino, bajamos a fuego medio, salamos un poquito para ayudar a pochar y removemos de vez en cuando. cuando la cebolla esté transparente escurrimos las algas reservando el líquido, las picamos también y las incorporamos al relleno. dejamos que se cocine un poco mientras removemos y añadimos el medio vaso de vino, la salsa de tomate, la de soja y otro medio vaso del agua que usamos para hidratar las algas. removemos un poco y dejamos que se vaya cocinando a fuego medio/bajo.

Mientras tenemos eso en marcha nos podemos poner con la bechamel. esta vez queremos una mezcla espesa para que no se nos desmoronen cuando estemos empanando. así que echamos la margarina en una olla a fuego medio y esperamos a que se derrita. incorporamos la harina y removemos con unas varillas para cocinarla un poco. aunque se os forme una pelota tranquis. ahora ya vamos añadiendo poco a poco la leche de soja sin azúcar. realmente a mi no me preocupa el pasarme con el líquido porque tiene fácil solución. seguir removiendo como un loco hasta que tenga la textura que queremos. salamos un poco y removemos bien hasta que tengamos una bechamel bastante densa.

De vuelta con el tofu tenemos que esperar a que el líquido se haya reducido casi por completo. podéis comprobar como está de sal y ya añadimos la bechamel a la mezcla. removemos bien y si veis que os queda todo demasiado suelto lo dejáis un poco más al fuego y seguís removiendo un rato. pero tened en cuenta que cuando enfríe va a ganar consistencia. así que cuando ya esté lo sacamos del fuego y lo dejamos templar para meterlo un rato en el frigorífico, que siempre nos va a facilitar el montaje.

Mientras tenemos eso enfriando un poco nos podemos poner con la mezcla para el rebozado. yo no me complico. 5 cucharadas de harina de garbanzo, 6 de agua y a remover muy bien. os tiene que quedar una textura como de natillas. cuando lo tengamos lavamos y secamos la hojas de laurel y nos ponemos a mano un plato con pan rallado. este quizás sea el paso más engorroso... pero vale la pena. cogemos nuestro relleno, hacemos como una croqueta (yo me ayudé de dos cucharas) y la "amoldamos" a la superficie de una hoja de laurel. la pasamos por la mezcla de harina de garbanzo, escurrimos un poco, pasamos por el pan rallado y ya está listo para freír. una sartén con aceite que cubra, fuego medio/alto, un par de minutos por cada lado, y los dejamos en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. y listo.