Preparación

Partir las berenjenas a lo largo y, sin pelarlas, hervirlas durante 10 minutos a fuego vivo con agua caliente y con sal.

Dejarlas enfriar en una escurridera, con la piel hacia arriba para que pierdan un poco su jugo.

Cuando estén bien frías, vaciarlas con una cuchara. La parte exterior tiene que formar un recipiente en forma de barca con unas paredes de 1/2 cm. de grosor aproximadamente.

Picar la cebolla, los ajos y el pimiento verde, todo muy pequeño, y sofreírlo despacio en un cazo con 4 cucharadas de aceite.

Cuando la cebolla esté transparente añadir el perejil picado, los tomates pelados y rallados y la pulpa de las berenjenas.

Salpimentarlo al gusto (pensad que las berenjenas las habéis hervido con agua salada).

Removerlo regularmente con una cuchara de madera para que no se agarre.

Cuando la pulpa de la berenjena se haya deshecho, añadir 2 cucharadas de pan rallado.

Removerlo y que hierva todo junto un momento.

Dejar enfriar la pasta y entonces rellenar las barquitas de berenjena.

Poner las berenjenas unas al lado de las otras en una fuente para el horno plana (mejor rectangular que redonda).

Salpicarlas con el pan rallado sobrante y el pimentón y regarlas con un chorrito de aceite.

Calentar el horno a 180º.

Cocer las berenjenas durante 1/4 de hora.

Entonces, bajar la temperatura hasta 140º y dejar que cuezan 1/4 de hora más.